La truffe est l’un des principaux produits de la cuisine ombrienne.

En effet L’Ombrie est la seule région en Italie qui a une grande
gamme de truffes pour chaque saison.

Originaire d’Ombrie c’est donc en s’inspirant de ces origines et de la culture de cette région pour la Truffe que nous partageons ce produit de haute qualité et reconnu. La Truffe.

umbie Outre le blanc et le noir , il y a au moins sept autres-huit espèces de truffes en Ombrie pour favoriser chaque recette. Cette région, avec ses paysages vallonnés doux, dont la forêt est une partie prédominante, est un grand terrain de truffe :  des truffes noires ridées, la finesse unique de parfums de truffes blanches aristocratiques, ainsi qu’une série complète de «entre saison » , la fragance particulier de l’été « Scorzone« . La truffe noire Mûrit de Novembre à Mars; sa zone de diffusion comprend tous les territoires qui bordent le cours de la Nera, du Corno et des fleuves Sordo, les coteaux des montagnes de Spoleto, les Monts Martani, les Monts de Trevi et le Subasio.SCORZONE

Sa taille peut varier de la taille d’une noix à celle d’une pomme ou une orange. L’écorce est noirâtre ou directement noir, mais, même si elle est ridée. Sa pulpe est de couleur noir violacé, avec des veines fines de couleur blanche qui, prennent une coloration brune-rougeâtre. Cette espèce est présente à une altitude que peut aller de 250-300 mètres jusqu’à 900-1000. La cueillette se fait uniquement dans des périodes précises de l’année, ce qui est à spores mûres, et exclusivement à l’aide des chiens, afin d’éviter une inutile « binage » de la terre qui pourrait compromettre à jamais le «mycélium» précieux.

truffe-blanche-copyLa truffe blanche est encore plus rare et plus précieuse.La zone de production est la vallée de Tevere, les régions de Gubbio, Gualdo et Orvieto. Il arrive à la maturation d’Octobre à Décembre tous, mais dans des zones particulièrement protégées contre le gel, nous pouvons trouver pendant tout le mois de Janvier. Il végète à une profondeur supérieure à l’autre truffe. Il préfère le contact avec certaines plantes supérieures telles que le peuplier, le saule et le busard. La fascination de la truffe blanche a beaucoup de composants: le parfum pointu, la taille et la forme, qui doit être aussi régulière et arrondie que possible, la saveur incomparable qui s’exprime mieux servis crus sans avoir besoin de sel ou des assaisonnements. La taille peut varier de la taille d’un petit écrou à celui d’un grand orange et se présente sous une forme subsphérique diversement arrondie avec des boutons et des cornes émergentes. Sa pulpe a une couleur allant du brun clair au brun foncé. Parfois, lorsque la plante avec laquelle elle vit en symbiose est un tilleul ou d’un chêne, il est rose, avec une tendance vers le rouge. Est-cut servi en tranches très fines. Parce que son arôme est plus décisif, il est préférable de le servir avec des plats simples chauds qui améliorent l’arôme