Recettes

Tartine truffes noiresTartine à la Truffe d’été concassée

Pain

50 g de Truffe d’été concassée

Huile d’olive extra-vierge

Sel

 

Couper le pain en tranches et couper les tranches en deux. Faire griller le pain au four. Faire chauffer dans une petite casserole la truffe d’été concassée après avoir ajouté de l’huile d’olive extra-vierge et un peu de sel. Etaler la préparation sur le pain et le servir comme Hors-d’oeuvre.

croutonscepesCroûtons aux Cèpes

Pain

80 g de Crème de Cèpes

 

 

Couper le pain en tranches pas trop fines,faire chauffer la crème (l’idéal consiste a ajouter un peu d’ail) et étaler la préparation sur le pain grillé.

pennetruffePenne aux Truffes (4 pers)

400 gr de Penne

80 gr de Sauce Truffée

125 gr de crème

Parmesan

Dans une sauteuse,préparer l’assaisonnement composé de crème et sauce truffée. Égoutter les pâtes al dente,faire revenir pendant 2/3 minutes et ajouter le parmesan.Servir

gnocchitruffeGnocchi à la truffe blanche (4 pers)

650 gr de Gnocchi de pomme de terre

50 gr de crème à la truffe blanche

60 gr de beurre

Parmesan

Verser la crème dans une sauteuse,ajouter le beurre et faire chauffer le tout pendant environ 1 minute ; faire cuire les gnocchi et les faire revenir dans la poêle avec l’assaisonnement en ajoutant un peu de parmesan.

polenta Filet de veau , polenta et truffe Mont d’or. (4pers)

320gr de filet de veau

2l de bouillon de boeuf

1l d’eau

200gr de polenta à la truffe

100gr mont d’or

Fond de veau

Truffe noire

Sel

Poivre

Herbes aromatiques

Préparation

Dans l’eau bouillante, mettre la  crème et faire bouillir pendant environ 40 minutes , dans un autre bol cuire au bain-marie le mont d’or et la crème jusqu’à obtenir une fondue lisse.

Couper le filet en cubes d’environ 25gr chacun.

Faire bouillir le bouillon préalablement assaisonné, faire cuire les cubes pendant 3 minutes .

Placez la polenta sur la plaque , mettre le filet,le mont d’or fondue et les tranches de truffe.

cappuCappuccino avec pommes de terre et truffe (4pers)

pour la mousse:

700 gr de pommes de terre

250 gr de crème

eau de cuisson 130 gr

50 gr d’huile d’olive extra vierge

Sel poivre

truffe fraîche

Pour les champignons :

400 gr de champignons porcini

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de veau brot

Sel poivre

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre et les mélanger avec tous les autres ingrédients jusqu’à ce l’obtention d’une crème lisse ; moussage et conserver au chaud en utilisant un bain-marie méthode max 80 °.

Nettoyer les champignons , les couper et les faire frire dans une poêle avec une gousse d’ail , ajouter le fond de veau ,le sel et le poivre et terminer la cuisson.

Placez les champignons sur le fond de la tasse , ajouter la mousse et de l’éclat avec un peu de poudre de cacao